El Mole de Olla

¡Saludos, amigos y amantes del sabor y la cultura mexicana!

Hoy, les presentamos un platillo que hace temblar los estómagos más exigentes: ¡El Mole de Olla! Aunque su textura es un poco espesa, este caldoso manjar es una sopa tradicional que incluye carne cocida en salsa pasilla. Pero aquí no acaba la fiesta, también se acompaña con una variedad de verduras que hacen que se te haga agua la boca: zanahoria, chayote, calabaza, papa y elotes. Este platillo es un clásico en la Ciudad de México y siempre nos lleva de vuelta al sazón de nuestra casa y a los sabores de la abuela. ¡Un manjar que no te puedes perder!

De donde viene el Mole de Olla

 ¡Imagina una receta que ha sobrevivido los siglos y se ha graduado con honores en la escuela de la vida! El Mole de Olla es un verdadero tesoro culinario, un mestizo que mezcla los sabores prehispánicos como maíz, chile, tomate, frijol, calabaza, chayote, conejo, guajolote, con ingredientes europeos como papas, zanahorias, cebolla, carne de cerdo y res.

Este rey de la cocina mexicana tiene sus raíces en el corazón de México y ha hecho su hogar en los estados de México, Hidalgo, Puebla y Tlaxcala. Pero, cada región tiene su propio toque especial. En Jalisco se agrega carne salada, en Guanajuato se prepara con conejo y hierbas frescas, y en Oaxaca se le agrega chocolate y plátano macho para darle un toque dulce. ¡No solo es delicioso, sino que también tiene una fascinante historia detrás!

Antes de que el "Mole de Olla" se convirtiera en la delicia que es hoy, su antepasado era la "Olla a la Mexicana", una receta que ha sido perfeccionada a lo largo de los siglos en el centro de México. Cada hogar tiene su propia versión de este platillo, que puede incluir chambarete, cola de res, espinazo de cerdo, pollo, conejo, o incluso ser vegetariano.

Aunque el Mole de Olla se considera una salsa, en realidad no lo es. La palabra "mulli" proviene del náhuatl y originalmente se utilizaba para referirse a las salsas, las cuales se preparaban a partir de diversos chiles y vegetales molidos en un molcajete. Estas salsas eran muy populares en la gastronomía prehispánica y se consumían con frecuencia.

Con el paso del tiempo, la palabra "mole" se comenzó a utilizar para referirse a un tipo particular de salsa, que se caracterizaba por tener muchos ingredientes y una consistencia más espesa. A pesar de que el Mole de Olla no es exactamente una salsa, ya que se prepara con una base de caldo, se le sigue llamando así desde la época colonial.

Receta original de mole de olla Receta original de mole de olla

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res con hueso (puede ser costilla, espinazo o chamorro)
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• Sal al gusto
• 6 chiles guajillos
• 4 chiles anchos
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de epazote
• 2 elotes cortados en trozos
• 2 chayotes pelados y cortados en trozos
• 2 calabazas cortadas en trozos
• 1/4 de kg de ejotes limpios
• 4 xoconostles pelados y sin semillas

Instrucciones:

• En una olla grande, coloca la carne, la mitad de la cebolla, dos dientes de ajo, sal y agua suficiente para cubrir la carne. Cocina a fuego medio durante una hora y media, o hasta que la carne esté suave.
• Mientras tanto, limpia los chiles quitando las semillas y las venas. Sumerge los chiles en agua caliente durante unos 15 minutos hasta que se suavicen. Escúrrelos y ponlos en la licuadora junto con el resto de la cebolla, el ajo y un poco de agua. Cuela la salsa y reserva.
• Cuando la carne esté cocida, retira el exceso de grasa del caldo. Añade las hojas de laurel y el epazote. Incorpora la salsa de chiles y cocina durante unos minutos para mezclar los sabores.
• Agrega los elotes, chayotes, calabazas, ejotes y xoconostles. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 20 minutos.
• Rectifica la sazón y sirve caliente acompañado con tortillas de maíz.

¡Imagínate! Ya conoces la historia detrás de nuestro delicioso manjar mexicano. Como empresa MEXHAUS, lo extrañamos tanto que traemos chiles secos, maíz y epazote directamente de nuestro país para que puedas preparar este platillo y no te quedes con antojos. ¡Imagínate! Ya conoces la historia detrás de nuestro delicioso manjar mexicano. Como empresa MEXHAUS, lo extrañamos tanto que traemos chiles secos, maíz y epazote directamente de nuestro país para que puedas preparar este platillo y no te quedes con antojos.

“A darle que es mole de olla”

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