Tostadas de Tinga de Ternera

¡Hola, amigos y apasionados de la gastronomía y cultura mexicana! El día de hoy vamos a hablar de un platillo tradicional de Puebla, la tinga, y también les voy compartir la receta de unas deliciosas tostadas de Tinga de Ternera.

La Tinga es un plato tradicional de Puebla, se puede preparar con diferentes tipos de carne deshebrada sofrita con chipotle, tomate, cebolla y ajo.

En 1881 en “La Cocinera Poblana”, un manual practico de diversas gastronomías, podemos encontrar la primera alusión a la Tinga. En dicho manual se encuentran cuatro recetas de Tinga: la “Tinga Simple”, la “Tinga Ardiente”, la “Tinga Escandalosa” y la “Tinga de Chile Chipotle Meco”; siendo el ingrediente principal de todas el chipotle.

La “Tinga Simple” hacía referencia a carne de cerdo con un tipo de chorizo o longaniza, servido con guarnición de cebolla, chile chipotle y queso fresco. La “Tinga Ardiente” se hacía cocinando vísceras y sangre del cerdo con chile chipotle, cebolla y jitomate; servida con queso fresco y aguacate. La “Tinga Escandalosa” era un guiso frío de carne de cerdo con papa, chorizo o longaniza y cebolla; se debía servir con chiles chipotles, aguacate y cebolla fileteada. Finalmente, la “Tinga de Chile Chipotle Meco” era un guiso de jitomate, chile chipotle Meco, calabacitas, chorizo o longaniza, costillas, cebolla y ajo; se servía con guarnición de aguacate, lechuga, rábano, cebolla fileteada y queso añejo. 

En la actualidad cada casa adapta la receta de Tinga para que complazcan sus paladares, agregando o quitando ingredientes. Aquí te comparto la receta de mi familia de Tostadas de Tinga de ternera: 

Para cocer la carne necesitas:

• 700 g de falda de ternera
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta negra

Para el guisado necesitas:

• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 10 tomates
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 8 chiles chipotles adobados o secos
• Una pizca de orégano
• Una pizca de tomillo
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra

Guarniciones

• Tostadas
• Aguacate
• Cebolla fileteada
• Queso fresco
• Cilantro
• Salsa

Procedimiento de la receta:

Poner en una olla grande a cocer la carne con todos los ingredientes y abundante agua. Cuando el líquido rompa a hervor, bajar el fuego y remover la espuma que se forme.

Cuando la carne esté lista, deshebrarla y guardar el líquido de la cocción.

Asar los tomates y licuarlos junto con los cries chipotles, el oréganos y el tomillo.

Cortar la cebolla y el ajo, sofreír ambas con un poco de aceite. Después sofreír la mezcla anteriormente preparada.

Incorpora la carne desherbada al guiso por 15 minutos y sazona con sal y pimienta.

Cuando este listo para servir, pon la carne en las tostadas con el aguacate, cebolla fileteada, queso fresco, cilantro y la salsa de tu preferencia.

Si tienes mucha flojera o lo tuyo no es cocinar, entonces pasa a nuestra sección de especialidades mexicanas donde podrás encontrar Tinga de Ternera lista para servir, están deliciosas 

¡Cómo siempre la decisión es tuya! En nuestras categorías de alimentos y bebidas podrás encontrar nuestra variedad de comida y bebidas tradicionales mexicanas para acompañar tus platillos y déjanos saber en los comentarios del post ¿con qué guarnición acompañaste tus Tostadas de Tinga de Ternera?