¡Hola, amigos y apasionados de la gastronomía y cultura mexicana! ¿Sabes la historia de los chiles en nogada? Acompáñame a descubrir un poco sobre este suculento y tradicional platillo mexicano.
Se dice que cuando las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en Puebla, se enteraron de que Don Agustín de Iturbide estaría en la ciudad el 28 de agosto para celebrar su santo, decidieron preparar un plato que recordara los colores de la bandera del Ejército Trigarante.
Para su platillo eligieron los colores: verde, blanco y rojo. Además, coincidía con el mes en el que el país cosecha nueces y granadas, por lo que, tras pensarlo detenidamente, se les ocurrió preparar este maravilloso plato.
Las monjas utilizaron chiles poblanos, los cuales asaron, pelaron y los limpiaron muy bien por dentro. A continuación, los rellenaron con carne de cerdo sazonada, tomates, cebollas, ajo, fruta, nueces, almendras, piñones y especias. Además, prepararon una salsa para encima de los chiles. Molieron las nueces en un metate con queso, crema, un poco de azúcar, leche y jerez; con una consistencia un poco espesa.
Para terminar el platillo, capearon los chiles con huevos batidos. Los frieron y después los colocaron en un plato, posteriormente los sumergieron en la salsa y los decoraron con granos de granada y hojas de perejil picado; asemejando a la bandera.
¡Ahora que ya sabes cómo nació este delicioso platillo tradicional mexicano, vamos a prepararlo! Preparemos esta deliciosa receta tradicional, con un giro contemporáneo. Los ingredientes que vas a necesitar son:
- 8 chiles poblanos pelados y desvenados
Para el relleno de los chiles:
- 600 g de carne molida
- 1 plátano macho
- 1 durazno
- 2 manzanas chicas (o una grande)
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- ¾ taza de pasas
- ¾ taza de almendras fileteadas
- Aceite vegetal
Para la nogada:
- 1 taza de nuez
- 100 g queso crema
- 100 g de queso de cabra
- 500 ml de crema para batir
- 1 taza de leche
- 2 cucharadas de azúcar
- ½ taza de piñones
Para la decoración:
- 1 granada (desgranada)
- Perejil
El sencillo procedimiento que tienes que seguir es:
- Cortar toda la fruta en cuadrados.
- Tostar las almendras y los piñones.
- Picar el ajo y la cebolla y sofreírlos en aceite vegetal.
- Añadir la carne y salpimentar. Cuando esté bien cocida, resérvela.
- En la misma sartén, fríe la fruta, empezando por los plátanos. Cuando la fruta empiece a soltar su jugo, retirar del fuego y añadir la carne y las almendras, los piñones y las pasas.
- Mezcla todo junto y cocinar a fuego medio por un par de minutos.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Mezclar el queso, la crema, la leche y los frutos secos en una batidora.
- Para servir, rellene con la carne los chiles, vierta la crema y decore con la granada y el perejil picado.
La receta es sencilla, pero un poco laboriosa, sin embargo está suculenta! Así que para estas fiestas patrias ya sabes que puedes preparar.
Déjanos saber en los comentarios, ¿cuál es tu versión favorita de los chiles en nogada, sencillos o capeados? Y pasa por nuestra sección de comida y bebidas tradicionales mexicanas para acompañar tus deliciosos chiles.
