Chilaquiles verdes

Hola amigos y apasionados de la gastronomía y cultura mexicana! En esta primera entrada del blog vamos a hablar sobre los chilaquiles verdes.

Los chilaquiles son un platillo tradicional mexicano, tiene un sin fin de deliciosas variaciones. Básicamente, consiste en pequeños triángulos de tortilla de maíz frita bañados en una salsa, por lo general verde o roja, crema; cebolla fileteada, queso cotija y comúnmente acompañados de los inigualables frijoles refritos.

El origen de la palabra es controvertido, algunos mencionan que proviene del náhuatl ¨chilli¨, chile, y *quilitl*, yerba comestible, otro posible origen señalado por los expertos es de la pluralización del náhuatl, ¨chilli¨, chile y ¨aquilli¨, metido en, literalmente, metido en chile, otro origen probable de la palabra también derivado del náhuatl, indica ¨chilli¨, chile, ¨atl¨, agua, y quilitl, quelite. ^{(Extracto tomado de a https://laroussecocina.mx/palabra/chilaquiles/)}
Inicialmente, los chilaquiles fueron un platillo muy sencillo con un origen humilde que se acompañaba de frijoles. En este, se utilizaban las tortillas e ingrediente que sobraban del diario.

Hoy en día, es una receta disfrutada por miles de Mexicanos y amantes de la comida Mexicana, ya que es muy fácil de realizar. Ya sea de desayuno o cena, en la actualidad existen diversos tipos que varían según la región: los hay con cecina, con chorizo, con mole, con huevo frito, con pollo deshebrado, divorciados, mayas, rojos e inclusive en la Ciudad de México se comen tortas de Chilaquiles. 

Los ingredientes necesitamos para saciar nuestra hambre son:
Para hacer la salsa

• 10 tomatillos o tomate verde
• 4 chiles serranos
• 1 diente de ajo picado
• 1/4 de manojo de cilantro
• 1/2  cebolla picada

 Para la tortilla necesitamos:

• 10 tortillas 
• 100 g. queso cotija desmoronado
• 250 g. de frijoles refritos
• 70 ml  de Crema
• 1/2. cebolla fileteada
• c/s Aceite vegetal
• El acompañamiento de tu preferencia

Para realizar la receta primero empezaremos con la salsa. Poner en una olla a fuego bajo los tomatillos, los chiles serranos y suficiente agua hasta cubrirlos. Pasar a una licuadora los tomatillos, los chiles serranos y un poco del agua; licuar hasta que se forme una salsa.

En otra olla, poner un poco de aceite y la cebolla picada hasta que esté translúcida. Agregar la salsa y cocine a fuego medio por 5 minutos, sazone con sal y agregue el cilantro, reservar.

Ahora, si tienes un poco de flojera, puedes utilizar nuestra variedad de salsas verdes para enchiladas y chilaquiles ya preparadas, tenemos verdes y rojas. Únicamente se debe poner en un sartén, con un poco del aceite vegetal y sofreír por 5 minutos y reserva.
Después vamos a hacer los totopos. Para estos puedes aprovechar toda nuestra gama de tortilla de maíz, sin embargo, te recomendamos las Tortillas de maíz especiales para freír o las variedades de Tortillas de maíz precortadas para chips; tenemos de guajillo, chipotle y nopal. En una olla profunda calentar suficiente aceite para freír, agregar los totopos por 3 minutos o hasta que dejen de burbujear y tengan un color dorado. Retirar del fuego, y ponerlos en un recipiente con una toalla de cocina absorbente y agregar una pizca de sal.

Y si no tienes ganas de hacer los totopos, nosotros te podemos ayudar! Tenemos totopos naturales y saborizados, selecciona tus preferidos listos para usar.

A continuación cocinaremos los frijoles, utiliza de nuestras diversas presentaciones de frijoles refritos a los cuales solo tendrás que sofreír en un sartén por 5 minutos y reservar. Posteriormente a filetear la cebolla finamente, si quieres que tenga un sabor menos intenso se debe remojar en agua con hielo por 5 minutos y reservar.

Elige y prepara el acompañamiento que desees para tus chilaquiles. Naturales son deliciosos; sin embargo, te recomendamos servir tus chilaquiles con chorizo natural o picante, huevos fritos o pollo deshebrado. Y si lo que buscas es una opción vegana, no te puedes perder nuestro  sabroso chorizo vegano!.

Para montar tu platillo se debe colocar una base con los totopos y agregar la salsa caliente de manera que los bañe. Encima servir la crema, queso cotija, cebolla fileteada, guarnición y recuerda acompañarlos con unos deliciosos frijoles refritos.

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