Unos deliciosos frijoles

Hola amantes de la gastronomía mexicana. A los mexicanos nos encantan los frijoles, ¡los comemos como sopa, plato fuerte, guarnición y de botana! Han sido una parte integral de la cultura gastronómica mexicana desde la prehistoria, acompáñame a descubrir un poco más sobre su origen y usos en México.

Se dice que el frijol es una planta nativa de Mesoamérica y América del Sur, que se domesticó alrededor de 8 mil años atrás. Junto con las habas, la soja y los chícharos; pertenece a la familia de las leguminosas. El frijol tenía una importante base en la alimentación prehispánica gracias a su contenido nutricional, además de ser usado como tributo hacia las deidades de la fertilidad.

En la actualidad existen más de 70 diversas especies de frijol, la mayoría reciben su nombre debido a su color: amarillos, blancos, morados, bayos, pintos y manchados. En México, las variedades más consumidas son Azufrados, Negro, Jamapa, Mayocoba, Peruano, Flor de Mayo y el Flor de Junio.

Como lo mencioné con anterioridad, el alto valor nutricional de esta leguminosa la hace un alimento básico en la gastronomía mexicana, después del maíz. El frijol tiene un alto contenido proteico y de fibra, bajo contenido de grasa y azúcar, y es rico en hierro, calcio, potasio, antioxidantes, complejo B, tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico, entre otros.

Estudios del INEGI indican que actualmente los mexicanos comen aproximadamente entre 9 y 13 kilos de frijoles año. Los frijoles siempre están presentes en la mesa mexicana, ya que están presentes en la mayoría de los antojitos mexicanos, como: sopes, panuchos, tlacoyos y enfrijoladas. Los frijoles refritos son la guarnición por tradición de la mayoría de los platillos mexicanos y también son el ingrediente estrella de innumerables icónicos platillos famosos como frijoles puercos y los frijoles charros.

¿Quieres preparar una deliciosa sopa de frijoles? ¡Aquí te dejo la receta!

Para hacer la receta vas a necesitar:

• 1 lata de 440 g frijoles negros refritos
• 300 g de tomate en puré
• 1 taza de fondo de pollo
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de cebolla blanca picada finamente
• 1 diente ajo picado finamente
• 4 hojas de epazote
• 1 taza de tiritas de tortilla frita
• 2 cucharadas de chile pasilla frito en rodajas o tiritas
• ¾ de taza de aguacate en cubitos
• ¾ de taza de queso panela en cubitos
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Solo sigue estos sencillos pasos:

1. Pon la mantequilla a derretir, agrega la cebolla y el ajo hasta que estén fritos.
2. Agrega el puré de tomate, el epazote, los frijoles y el fondo de pollo.
3. Mezcla todos los ingredientes y cuando suelte hervor, licua tu sopa.
4. Regresa al fuego y sazona con sal y pimienta.
5. Sirve con tiritas de tortilla fritas y chile pasilla, además de cubos de queso y aguacate.

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