Un pozolito para estas fiestas patrias

¡Hola, amigos y apasionados de la gastronomía y cultura mexicana! El día de hoy vamos a preparar un platillo tradicional mexicano que data de antes de la llegada de los Españoles… hablamos del delicioso pozole.

La palabra “pozole” proviene del náhuatl “pozoli”, que significa espuma. Es el nombre que se le da al caldo de maíz cacahuazintle, ya que una vez que los granos se cuecen pierden su piel fibrosa y se abren simulando espuma.

Dicen que este plato se comía desde las épocas del emperador Moctezuma, como ofrenda al dios Xipe Tótec; quién era el dios de la fertilidad, el maíz y la guerra. Algunos rumores dicen que la carne que se cocinaba en el caldo era humana y otros que era de Xoloitzcuintle, una especie de perro mexicana. Pero a pesar de su origen, podemos decir que el platillo ha sobrevivido hasta la actualidad y se ha transformado en el sabor típico de las fiestas patrias.

Existen diferentes tipos de pozole, según la región en la que nos encontremos:

El pozole blanco suele ser el más consumido. Es maíz cacahuacintle, cerdo, jugo de limón, sal, chile piquín, lechuga, rábano, cebolla y tomillo en polvo.

El pozole rojo tiene sus orígenes en Jalisco. La primordial diferencia con el pozole blanco es que este se hace con chile ancho y guajillo. Generalmente se sirve con carne de cerdo, pero también se suele servir sirven con pollo o guajolote.

El pozole verde proviene de la región de Guerrero. Está hecho de tomates verdes, epazote y semillas de calabaza, chicharrón y aguacate.

En esta ocasión vamos a preparar un delicioso pozole rojo que rinde 6 porciones, los ingredientes que vas a necesitar son:

• 1 kilo de maíz pozolero en lata
• 1 cabeza de ajo
• 1 kilo de carne de puerco, en trozos medianos
• 1 jitomate, grande
• 50 gramos de chile guajillo
• 50 gramos de chile ancho
• 1 pizca de orégano
• 1 cucharadita de comino
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla
• Sal
• Aceite

Pon la cebolla, el ajo, la sal, la carne en una olla con agua y lleva a ebullición. Retira la espuma y la grasa mientras se cocina la carne. Cuando la carne esté cocida, retírala del caldo y ponla en un recipiente.

A continuación, retira del caldo la grasa, las cebollas y el ajo. Agrega el maíz en lata y déjalo reposar mientras preparas la salsa.

Cose los tomates hasta que estén blandos. Pon los chiles a remojar en agua hirviendo hasta que estén blandos, quita las semillas, los tallos y pícalos junto con los tomates. Pon todos los ingredientes en una batidora y hasta hacer un puré suave. A continuación, caliente el aceite en una sartén, añade la salsa y la sal, verter la salsa en el caldo, llévalo a ebullición y añade la carne. Sazona con sal y pimienta.

Sirve el pozole en tazones grandes y pon la guarnición que más te guste. Tradicionalmente acompañamos al pozole con rabanitos, cebollita picada, orégano, lechuga, chile piquín y tostadas.

¡Aprovecha estas fiestas patrias para preparar un delicioso pozole rojo, o el que más te guste! Y no te olvides de dejarnos saber en los comentarios. ¿Con qué te gusta acompañar tu pozole?